Tarde de Autógrafos

Carotenoids were first studied as natural pigments, then as precursors of vitamin A, and then as bioactive compounds against chronic diseases. These compounds have been and continue to be the subject of intense research worldwide, now with an expanded scope. Food Carotenoids: Chemistry, Biology and Technology gathers all the important information about these major compounds which impact both food quality and human health. It integrates in one volume various aspects of food carotenoids, such as:

• Structures and physicochemical properties
• Biosynthetic pathways and metabolism
• Analysis and composition of foods
• Stability and reactions during processing
• Commercial production as food colorants and precursors of aroma compounds
• Bioavailability and health benefits

O livro é composto por 13 capítulos, sendo cada um deles escrito por autor específico da área. São eles:
I Introdução à Ciência e Tecnologia de Alimentos - Angelita Machado Leitão; Eliane Gouvêa Barbosa
II Tecnologia de Frutas e Hortaliças - Aline Lisbôa Medina
III Tecnologia de Cereais - Leandra Zafalon Jaekel; Marcio Schmiele
IV Tecnologia de Carnes - Miriane Lucas Azevedo
V Tecnologia de Pescado - Daniele Souza de Carvalho
VI Tecnologia de Leite - Diogo Maus; Willian Richter
VII Tecnologia de Óleos e Gorduras - Rita de Kássia de Almeida Garcia
VIII Tecnologia de Bebidas - Rosane da Silva Rodrigues
IX Tecnologia de Fermentações - Patrícia Fernanda Schons, Daniele Souza de Carvalho
X Tecnologia de Produtos Açucarados - Josiane Freitas Chim
XI Tecnologia de Café - Rosane da Silva Rodrigues
XII Tecnologia de Ovos - Sabrina Ávila Rodrigues
XIII Higiene e Segurança de Alimentos - Denise da Fontoura Prates; Meg da Silva Fernandes

A palavra Canola, amplamente conhecida no Brasil, refere-se a uma planta oleaginosa da família das crucíferas e pertencente ao gênero Brassica, desenvolvida por melhoramento da colza. Sua denominação é genérica e deriva da expressão em inglês “CANadian Oil, Low Acid”. No Brasil e no mundo são continuamente discutidas as potencialidades da Canola como alimento, especialmente sobre seu óleo, devido aos benefícios para a saúde. Não raramente, mesmo sem fundamentações científicas, encontramos publicações sobre possíveis malefícios da Canola, no entanto, o presente livro busca uma abordagem baseada em pesquisas científicas. Escrito por profissionais e pesquisadores, os autores são químicos e engenheiro de alimentos, todos com pós-graduação em química de alimentos. As abordagens descritas no livro incluem: a origem e cultivo da Canola no Brasil; processamento, extração, refino e qualidade do óleo; bioativos (antioxidantes) e componentes antinutricionais; a composição e análises de ácidos graxos e fitoesteróis na Canola. Este livro destina-se a engenheiros, químicos, farmacêuticos, nutricionistas, bioquímicos e profissionais da área de alimentos.

In this book, suitable examples of how to increase the shelf life of food materials while preserving their desirable original features are provided. The book is based on scientific articles published from the 1940s to the present, and is divided into five chapters: the first is an introduction to the use of vacuum in food processes; the second, third and fourth comprise advances on the most relevant vacuum drying techniques applied to food, namely conventional vacuum drying, freeze-drying and microwave-vacuum drying and the fifth deals with studies where vacuum drying techniques were compared to other drying techniques in terms of quality and/or engineering aspects. The book can be used as a reference for anyone who is interested in the use of vacuum drying for extending food shelf-life, whether it is for academic purposes or practical applications.

Capítulos: 14
Capit. 1, Alimentos Funcionais
Capit. 2, Probióticos e Prebióticos
Capit. 3, Micronutrientes
Capit. 4, Proteínas: Características estuturais, Funcionais e sua
importância na alimentação e saúde
Capit. 5, Nutrigenômica e Nutrigenética:
A Interação entre os compostos da dieta e o Genoma
Capit. 6, Interações: AlimentosXMedicamentos
Capit. 7, Terapia Nutrológica
Capit. 8, Nutrição e Exercício físico
Capit. 9, Avaliação Nutricional no Adulto
Capit. 10, Biotecnologia e alimentos trangênicos
Capit. 11, Nanotecnologia aplicada a Alimentos
Capit. 12, Toxicologia de Alimentos
Capit. 13, Avaliação de riscos Microbiológicos em Alimentos
Capit. 14, Sistemas para garantia da Inocuidade de Alimentos

O desenvolvimento de reações oxidativas constitui-se em um acentuado gargalo para a indústria cárnea, pois estas, uma vez iniciadas só podem ser minimizadas com o decorrer do armazenamento. Contudo, algumas carnes e produtos, devido a condições intrínsecas e extrínsecas anormais, ou como resultado de tecnologias de elevado impacto em seus macronutrientes, respectivamente, tornam-se suscetíveis à degradação oxidativa, que conduz a vários efeitos indesejáveis nas suas características tecnológicas, nutricionais e sensoriais. Neste contexto, a elucidação dos principais mecanismos, como também, o uso de medidas eficazes na prevenção dos fenômenos oxidativos em carnes e derivados tornam-se essenciais para a manutenção da qualidade e segurança.

Aborda as metodologias in vitro mais empregadas atualmente e que podem ser aplicadas em diversas matrizes. Tais metodologias são descritas detalhadamente, utilizando exemplos de amostras reais, esquemas, figuras, e explicando, inclusive, como tratar os dados obtidos. O objetivo é facilitar a implementação das mesmas por profissionais de diferentes áreas, considerando os aspectos analíticos fundamentais para a reprodutibilidade e repetibilidade das técnicas. Os capítulos tratam sobre os aspectos teóricos dos antioxidantes, apresentando diferentes métodos de extração, e tratam dos métodos analíticos em si, sendo eles, a avaliação do teor de compostos fenólicos e flavonoides, capacidade antioxidante contra o radical DPPH e ABTS, investigação do poder de redução e habilidade quelante, redução da oxidação lipídica com o betacaroteno, TRAP e ORAC. Dessa forma, propõe-se contribuir com a implementação dessas técnicas por profissionais de química, ciência e tecnologia de alimentos, medicina, agronomia, zootecnia, engenharias e áreas afins.

O agronegócio é um setor consolidado no país e passa por um período de crescimento sem precedentes, o que, considerando sua relevância econômica, se reflete na demanda cada vez maior de formação de profissionais da engenharia de alimentos — campo de estudos relativamente novo quando comparado a outros ramos da engenharia. Diante desse cenário, Operações Unitárias na Indústria de Alimentos representa o fortalecimento acadêmico dessa disciplina e a aposta na expansão dos estudos da indústria de alimentos no Brasil. O esforço de dezenas de professores e pesquisadores gerou um livro pensado pedagogicamente para os estudantes universitários dos cursos que exigem esse conhecimento. Cada capítulo apresenta os fundamentos teóricos do tema proposto, junto à descrição dos principais equipamentos envolvidos nos processos e exemplos das situações mais frequentes da atividade industrial. Traz, ainda, uma lista de exercícios que visam à sistematização do aprendizado.

ANÁLISE DE ALIMENTOS, uma visão química da nutrição é um livro que propõe aos estudantes de graduação da área da Ciência dos Alimentos e a fins uma iniciação na química dos alimentos, análise de alimentos e demais associadas ao conhecimento básico de um alimento. .
Esta 4ª edição consta de duas partes:
PARTE 1 - química de alimentos que é a novidade desta edição. Aqui é feito um estudo dos grupos químicos que compõem o alimento e também são apresentadas as modificações fisiológicas nos tecidos animais e no amadurecimento dos vegetais.
PARTE 2 - análise de alimentos, são abordados conhecimentos básicos de química analítica, tratamento de amostras e análise físico-química dos variados grupos de alimentos.
CAPÍTULOS:
I. A Química como Base para Análise de Alimentos
II. Introdução a Análise de Alimentos
III. Composição e Alterações em Alimentos
IV. Rotulagem Nutricional, um Auxiliar na Avaliação Dietética?
V. A Composição Química dos Alimentos: a Base do Profissional Nutricionista
VI. Controle de Qualidade Físico-Química de Alimentos Fontes de Glicídios
VII. Controle de Qualidade Físico-Química de Alimentos Fontes de Proteínas
VIII. Controle de Qualidade Físico-Química de Alimentos Fontes de Lipídios
IX. Controle de Qualidade Físico-Química da Água
X. Controle de Qualidade Físico-Química de Bebidas
XI. Controle de Qualidade Físico-Química do Sal
XII. Biodisponibilidade de Elementos Traços: Uma Visão Química
XIII. Desenvolvimento de Produtos Alimentícios Utilizando Ingredientes Padrões e Alternativos.

As mudanças no estilo de vida e nos hábitos alimentares da população contribuíram para o aumento na realização de refeições fora do lar. Tal fato permitiu o crescimento e desenvolvimento do mercado de alimentação coletiva, representado pelas Unidades Produtoras de Refeições (UPR). O sucesso destes estabelecimentos está atrelado a uma administração adequada, pautada no planejamento de refeições de qualidade que atendam às necessidades dos clientes. A presente obra é constituída por 10 capítulos, escritos por profissionais de diferentes áreas, e aponta os desafios e perspectivas de atuação do profissional nutricionista em UPR.
CAPÍTULOS:
Capítulo 1: Administração de Unidades Produtoras de Refeições: Conceitos e Métodos
Capítulo 2: Planejamento Físico-funcional em Unidades Produtoras de Refeições
Capítulo 3: Aplicação de Novas Tecnologias em Unidades Produtoras de Refeições
Capítulo 4: Custos e Controle de Materiais em Serviços de Alimentação
Capítulo 5: Gestão de Resíduos Sólidos e Sustentabilidade
Capítulo 6: Ergonomia e Saúde do Trabalhador de Unidades Produtoras de Refeições
Capítulo 7: A Importância da Técnica Dietética na Alimentação Coletiva
Capítulo 8: Gastronomia e sua Aplicabilidade em Unidades Produtoras de Refeições
Capítulo 9: Capacitação dos Manipuladores de Unidades Produtoras de Refeições
Capítulo 10: Consultoria e Assessoria em Alimentação Coletiva